老马说第40集徽菜不只臭鳜鱼和毛豆腐,还有这两碗——②八碗八
2024-06-07 23:10 来源:东方网发布者:兰心雪阅读量:7837
徽州八碗八,八碗八碟的简称,是徽州人请客吃饭的最高待客礼仪,考究的八碗八大席,一定要在八仙桌上吃。
八碗八没有固定菜式,最主要的是讲究一个牌面。徽菜本就是中国八大菜系之一,八碗八碟里放什么,已经不重要,肯定不会差。八碗八也有着固定的套路:鸡、鱼、肉这“三鲜”是必备食材,另外还得有肉圆。大肉圆和红烧肉同时上桌,并不“违和”。
现代人生活水准远非古时可比,传统的八碗八,如今已进化成“八大碗”。菜式从16道缩减至8道,可谓对徽菜佳肴的又一次精选。
一部《舌尖上的中国》,把臭鳜鱼和毛豆腐说得太透彻,太耀眼。其实,徽菜博大精深,老马觉得,徽州火腿也是不错。
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